单选题：在食品加工或餐饮业中使用量要特别注意严加控制的物质是：

在食品加工或餐饮业中使用量要特别注意严加控制的物质是：

A.氯化钠

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

解析

第一步，本题考查物理化学知识。

第二步，食品加工中要遵循食品添加剂的安全用量，不能使用有毒的添加物。亚硝酸钠作为发色剂能使肉保持良好的色泽，但是亚硝酸钠也是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一，摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧。亚硝酸钠还有一定的致癌性。所以要严加控制用量。D项正确。

因此，选择D选项。

拓展

A项：氯化钠外观是白色晶体状，其来源主要是海水，是食盐的主要成分。A项与题意不符，不当选。

B项：生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。B项与题意不符，不当选。

C项：碳酸氢钠俗称小苏打，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。C项与题意不符，不当选。

考点

人文科技

科技

物理化学