2020年下半年事业单位考试公基备考：与牛奶相关的常识考点(2)

水牛奶：水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。

考点3：牛奶的生活妙用

1. 牛奶解毒妙用

蛋白质遇到铜、钡等重金属离子时会变性，而且这种变性是不能复性的，蛋白质是生物活性物质，一旦变性就会失去它原来的三级结构或四级结构，那么就不能再发挥其原有的功能，而人体内的各种功能是蛋白质在起主导作用的，任何一个部位的任何一个反应都与蛋白质有关。一旦重金属离子进入人体，与人体蛋白质结合，就会导致不可逆的中毒现象。所以一旦重金属中毒要生蛋清或牛奶这些含大量蛋白质的物质来结合重金属离子。而重金属跟外来蛋白质(比如牛奶)更容易结合，这样使得重金属不再跟人体内的蛋白质结合，这就起到保护人体自身蛋白质的作用。